年蒸，是臘月里最隆重的事情之一。在包子蒸騰的霧氣里，迎接農(nóng)歷新年的到來，寓意來年蒸蒸日上。在揚州，“95后”王雨揚的包子店，用“土洋結(jié)合”的方式，將揚州包子和年蒸玩出了新創(chuàng)意。江蘇新聞廣播推出《新春走基層》專欄，今天，我們一起走進這家“95后”的包子店，感受傳統(tǒng)和新潮碰撞出的美味。
“這個是我們的松子燒賣，這是出爐的，熱氣騰騰的。一天都要賣出好幾萬只，所有的門店加起來?！?/p>
清晨六點，天蒙蒙亮，空氣中彌漫著一股酵母香。揚州東關(guān)古渡向東百十米，就是王雨揚在解放路上的包子店。這不，在包子制作間，王雨揚和師傅們已經(jīng)忙碌起來。
面點師傅手上的活兒幾乎沒停過。揉面拌餡，包入餡料，捏制成型，再上籠蒸，干凈利落。七八分鐘后，熱氣騰騰、香氣四溢的包子就出鍋了。整個過程一氣呵成。王雨揚介紹：“豬油都是自己熬的，堅持使用新鮮食材，這件事情從一開始到現(xiàn)在都沒有變過?！?/p>
咬一口松軟的揚州包子，餡料更是讓人驚艷。爆炒肥腸包、梅干菜香腸包、黑椒牛肉燒賣，配上美式咖啡、燕麥薏仁豆?jié){，混搭的新潮口味，意外受到年輕人的歡迎，并且火出了圈。臨近年關(guān)，不少游客來揚州旅游“city walk”，都要特意前來“打卡”。游客金慧明邊拍照邊說：“嘗試一下，我是南京那邊的，味道上面，它現(xiàn)做的，不得不說口味還可以?！?/p>
最受年輕人歡迎的，要數(shù)會“拉絲”的芝士蛋黃紙皮燒賣。傳統(tǒng)美食搭上短視頻和互聯(lián)網(wǎng)的東風，95后的王雨揚，有著自己的“生意經(jīng)”：“這個是蛋黃紙皮燒賣，它的芝士是會拉絲的。很少有包子店主打產(chǎn)品是燒賣，價格會比較低，通過這個來引流。短視頻數(shù)據(jù)在這里呢，可以說我們是揚州包子團購第一名。”
走到店門口會發(fā)現(xiàn)，排隊的人，一半是慕名而來的外地游客，另一半就是趕年蒸的“老揚州”了。和三五個購買不同，揚州人要的年蒸包子，一個口味的數(shù)量往往50個起步。
現(xiàn)場預(yù)定，制作完成后，門店的送貨師傅們，會將一車車的年蒸包子禮盒送到顧客手中。在車輛出發(fā)點，王雨揚正和銷售人員一起核對送貨地址：“這個就是我們要去送貨的過年禮盒，是我們自己設(shè)計的，是揚州的元素。幾百個一發(fā)，這邊是企事業(yè)單位跟我們定。年蒸包子一定是最忙的時候?！?/p>
看著一車車包子順利出發(fā)，王雨揚的心才落了地。“此心安處是吾鄉(xiāng)”，正是記憶里的家鄉(xiāng)味道，和對故鄉(xiāng)的情結(jié)，讓她從英國研究生畢業(yè)、上海大廠工作后，返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，開啟了賣包子的新征程：“我們就是準備解決剛需的，就是開到了外地，也是開在顧客家門口。小包子大乾坤，小包子為什么不能是大生意呢？”
經(jīng)過一年多時間的經(jīng)營，王雨揚在揚州開出了多家直營店，并且將品牌店開到了江浙滬。
王雨揚：楊大廚，我們川渝那邊有公司要合作，需要你研發(fā)幾款帶辣的包子。
楊大廚：帶辣的？小丫頭不要難為我，16歲做這行了，沒做過辣的。
王雨揚：之前研發(fā)的咸蛋黃芝士不是蠻好的，顧客可喜歡了，你可以的，你再加加油。
楊大廚：顧客喜歡，我可以加加油。
對于王雨揚這位95后老板提出的各式各樣的創(chuàng)新要求，52歲的淮揚糕點師傅楊大廚一開始是拒絕的。現(xiàn)在看到越來越多的網(wǎng)絡(luò)好評，楊大廚在創(chuàng)新的路上也越走越遠。這不，王雨揚又提出了川渝口味包子的新想法。
新的一年，王雨揚希望能帶著揚州包子，闖蕩更多的城市：“希望外地人能夠低成本的吃到我們揚州的包子，就像嘉興粽子一樣到處都有。聽到別人對揚州包子的認可，這是我心里覺得特別快樂的事情?！?/p>
記者手記：
站在蒸籠邊上，包子一熟，打開蒸籠，順著蒸籠的熱氣，咬上一口包子，那種感覺，吃得熱氣騰騰。不少食客都享受這種傳統(tǒng)而愜意的“籠吃”。王雨揚在創(chuàng)新的同時，依然尊重保留傳統(tǒng)，做到每只包子必有“籠氣”，給足市民游客體驗和氛圍感。
新年將近，王雨揚幾乎每年一早都會去店里幫忙。最忙時，蒸騰霧氣熏得睜不開眼，但王雨揚卻非常享受這樣的創(chuàng)業(yè)生活。目前，王雨揚在上海的第一家包子店已經(jīng)進入到裝修階段。未來，王雨揚希望將土洋并舉的咖啡+包子，打入上海和全國市場，讓傳統(tǒng)和創(chuàng)新走向更廣闊的舞臺。
（江蘇新聞廣播/徐仁飛 揚州臺/周雙雙 編輯/蔣婕）
