3月21日，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門(mén)聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國(guó)家層面明確了預(yù)制菜的定義和范圍，并強(qiáng)化預(yù)制菜食品安全監(jiān)管。預(yù)制菜作為近年來(lái)發(fā)展迅猛的食品產(chǎn)業(yè)，各類產(chǎn)品正逐步成為消費(fèi)者餐桌上的新寵。然而，其模糊的定義、缺失的標(biāo)準(zhǔn)以及食品安全隱患等問(wèn)題也隨之浮出水面，相關(guān)話題屢屢上“熱搜”。此次通知的發(fā)布，無(wú)疑為預(yù)制菜從“網(wǎng)紅菜”回歸到“家常菜”提供法律依據(jù)。
預(yù)制菜能成為最近幾年餐飲界的“網(wǎng)紅”，其實(shí)是餐飲市場(chǎng)供給端與需求端的“雙向奔赴”成就的。預(yù)制的方式，方便了消費(fèi)者和商家。消費(fèi)者在快節(jié)奏的生活中吃得方便，商家也能節(jié)約生產(chǎn)成本，提高經(jīng)營(yíng)收益。中國(guó)連鎖餐飲報(bào)告顯示，2023年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約5400億元，2026年或?qū)⑵迫f(wàn)億元，年復(fù)合增長(zhǎng)20%以上。
盡管此前，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)等都發(fā)布了預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)預(yù)制菜定義、原輔料要求、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求等作出了一系列規(guī)定，全國(guó)多地也出臺(tái)了相應(yīng)的地方標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)預(yù)制菜的規(guī)范和指導(dǎo)，增強(qiáng)行業(yè)自律。但如何拉緊預(yù)制菜監(jiān)管繩索，讓老百姓明明白白消費(fèi)，安安心心食用，一直有呼聲出臺(tái)國(guó)家層面的標(biāo)準(zhǔn)。
本次發(fā)布的通知中，對(duì)預(yù)制菜的原輔料、預(yù)加工工藝、貯運(yùn)銷售要求、食用方式等進(jìn)行了明確，這不僅是對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的一次全面規(guī)范，也是對(duì)消費(fèi)者知情權(quán)的有力保障。通過(guò)明確預(yù)制菜的范圍，消費(fèi)者可以更加清晰地了解預(yù)制菜的概念和特性，從而做出更加理性的消費(fèi)選擇。同時(shí)，這也為預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)提供了明確的操作指南，有助于規(guī)范市場(chǎng)秩序，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
值得一提的是，通知中明確規(guī)定了預(yù)制菜生產(chǎn)過(guò)程中不得添加防腐劑。這一規(guī)定不僅符合消費(fèi)者的期待，也體現(xiàn)了對(duì)食品安全的高度重視。預(yù)制菜雖然經(jīng)過(guò)工業(yè)化預(yù)制，但仍屬于菜肴范疇，其安全性和口感都直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康體驗(yàn)。不使用防腐劑，意味著預(yù)制菜在生產(chǎn)過(guò)程中需要更加嚴(yán)格地控制原料質(zhì)量、加工工藝和貯存條件，這無(wú)疑將提升整個(gè)產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)水平。
近年來(lái)，“透明度”在處置預(yù)制菜引發(fā)的爭(zhēng)議中扮演著舉足輕重的角色。提高預(yù)制菜的透明度，無(wú)疑對(duì)增強(qiáng)預(yù)制菜的信任度有極大的促進(jìn)作用。當(dāng)消費(fèi)者能夠清晰地了解到預(yù)制菜的原料來(lái)源、生產(chǎn)過(guò)程以及營(yíng)養(yǎng)成分時(shí)，便能更加放心地選擇適合自己的產(chǎn)品。同時(shí)，透明度也有助于幫助預(yù)制菜企業(yè)樹(shù)立良好的品牌形象，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中走得穩(wěn)、走得遠(yuǎn)。當(dāng)然，透明度的提升并非一蹴而就。在預(yù)制菜的發(fā)展過(guò)程中，難免會(huì)遇到各種挑戰(zhàn)和困難，但只要覆上法治的“保鮮膜”，讓生產(chǎn)和銷售各流程都能有法可依、有章可循，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)定能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。
（胡安靜）
