大運(yùn)河，波濤悠悠，承載了歷史，也帶動了沿岸美食發(fā)展。
船上的人們，動輒一兩個月的水上之旅，他們都會吃些什么？
據(jù)載，漕運(yùn)者的伙食一般是米飯、魚肉、醬菜，為了增加飲食的豐富性，他們還會搭水上小菜園，偶爾開點(diǎn)“小灶”。而大運(yùn)河往來商旅游客們，水果、紅茶、面食，他們的餐點(diǎn)更豐盛。
船員們最愛：醬菜
都說“靠水吃水”，運(yùn)河之上的勞動者們，日常飲食全在船上進(jìn)行，對“吃”他們自有一套。
遠(yuǎn)離陸地，對大米的熱愛依然延續(xù)。漕船上一般都會攜帶稻米脫殼工具，據(jù)清代旅華英國人在《在大清帝國的航行》所載，煮米飯的過程比較復(fù)雜，要把水完全濾干凈，煮出的米飯才會非常干，是面包的完美替代。
主食之外，船員們還會吃些蔬菜和魚肉，但一天只吃兩頓。因?yàn)楸阌诒４?，醬菜深受運(yùn)河運(yùn)丁、腳夫、纖夫、船戶的喜愛。
在山東臨清，每年農(nóng)歷四月至十一月漕糧北運(yùn)期間，帆檣如織，百貨山積，往來于臨清碼頭的勞動者們，都喜歡購買臨清本地生產(chǎn)的一些醬菜，因此醬菜在運(yùn)河沿線消費(fèi)量很大。
從明朝到清前期，臨清陸續(xù)開設(shè)了十幾家醬菜鋪?zhàn)?，每年銷售醬菜可達(dá)三四萬斤。腌制醬菜也成為臨清的一大產(chǎn)業(yè)?！芭R清醬菜冠于全省，濟(jì)美、茂盛、溢香等家尤為杰出，所制醬瓜色味俱佳，推銷最遠(yuǎn)?！?/p>
搭水上菜園，吃“魚糊涂”
往來于運(yùn)河之上的人們，除漕丁、水手外，還有大量的水上居民。他們或以捕魚為業(yè)，或以運(yùn)輸為生，船、運(yùn)河及其沿線水柜（水庫）是他們?nèi)粘；顒拥闹饕臻g與場所。
一年之中，船民吃住皆在船上，他們的日常飲食中，魚蝦之類的水產(chǎn)品占有重要地位。
“魚糊涂”是船家常食的早餐或晚飯。舊時，為節(jié)省糧食，船家有“吃稀” 的習(xí)俗，魚糊涂便是這一習(xí)俗的產(chǎn)物。用面粉加水拌成面糊，稱“面魚”，撥進(jìn)鍋里，與魚同煮。因用鮮魚煮湯、故又稱“鮮魚湯”。船民、漁民中流傳一首歌謠有言：“柏鈴殼，搖鈴檔。俺娘把俺送到糧船上，大水干飯、鮮魚湯，端起碗來淚汪汪……”
過去，有不少船民、漁民為了豐富自己的飲食，會想方設(shè)法種上少量蔬菜，養(yǎng)一些雞鴨等。乾隆年間出使中國的英國人巴羅就曾觀察到，有的船民、漁民們會在自己的船后拖一竹筏，上面種植一些蔥蒜。
竹筏用蘆葦和野草結(jié)扎而成，上面鋪著泥土，船只拉著這些“水上菜園”前進(jìn)，“婦女協(xié)助拉網(wǎng)，干各種捕魚的活，年幼的家庭成員有的養(yǎng)鴨”“漁舟上也養(yǎng)許多豬。事實(shí)上豬鴨都是可口的食物，肉肥，有營養(yǎng)，勝過其他牲口。人們把鴨子剖開，用鹽腌，曬干，拿去交換谷米。”
水上“游客”，餐點(diǎn)豐盛
相比船員、漁民，大運(yùn)河往來的商旅游客的飲食更為講究。這從乾隆年間來到中國的英國使團(tuán)成員留下的相關(guān)記載中可見一斑：
隨行小船，專門裝載廚師和各類食物水果，為特使準(zhǔn)備餐點(diǎn)。這樣船只就可以在順風(fēng)順?biāo)畷r一直航行，不必為上岸吃飯而耽誤時間了。吃飯時，每艘游艇上開一桌，按照中國的飲宴式樣，菜品很豐盛……
中國菜總是把肉類和蔬菜切成小塊，加上各種調(diào)料，同樣的菜能做出數(shù)種不同的味道。平常食用的肉類多是牛肉和豬肉，也有歐洲人常吃的家禽。
主食方面，饅頭、米飯，還有各類面食是不會少的，每艘船上還會供應(yīng)很多黃葡萄酒和白酒，船上還供應(yīng)梨、蘋果、李子、橘子、葡萄、杏等水果。船上供清茶和武夷紅茶，前者產(chǎn)自江南，后者產(chǎn)自福建。
當(dāng)然，1949年后，運(yùn)河沿線的勞動者們生活有了很大提高，吃兩頓飯的習(xí)慣也被吃三頓飯所代替。吃的花樣也很多，主食有發(fā)糕、發(fā)天饃、牛鼻餅、油鹽卷子、豆腐卷子、團(tuán)魚包、棗窩窩等不下十幾種。菜的品種就更多了，如筒子魚、醉魚、醉蝦、清燉鯽魚、炒魚片、燒魚片、汪魚絲、燒野鴨等等。
文 | 現(xiàn)代快報(bào)+記者 宋經(jīng)緯 整理自《中國運(yùn)河志》
圖 | 資料圖
來源：中國大運(yùn)河
