木棉花開(kāi)，咖啡果熟，云南保山又迎來(lái)火紅的咖啡采摘季。中國(guó)98%以上的咖啡產(chǎn)自云南。云南小?？Х鹊奶攸c(diǎn)是濃而不苦、香而不烈，還略帶果味。而保山則是中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)化的發(fā)源地，保山產(chǎn)的小?？Х仁侵袊?guó)精品咖啡的代表。俗話說(shuō)，萃取一杯好咖啡，需要三分鐘；種好一株咖啡，需要三年。今天我們就去云南看看，一粒精品咖啡豆是怎么誕生的。
當(dāng)我們來(lái)到云南保山時(shí)，正趕上小粒咖啡采摘季的尾聲。因?yàn)槟壳安煽Х戎荒芸咳斯?，所以每到采摘季，咖啡園的主人番啟佐就要雇上百名村民前來(lái)幫忙，這也給大家創(chuàng)造了增加收入的機(jī)會(huì)。
番啟佐被當(dāng)?shù)厝朔Q為種咖啡的高人，不僅因?yàn)樗目Х绕焚|(zhì)好，而且還因?yàn)樗目Х葓@海拔高，達(dá)到1800米左右。那么，為什么番啟佐一家人要在這連手機(jī)信號(hào)都沒(méi)有的山里堅(jiān)守呢？答案就是為了這特殊咖啡——瑰夏。
番啟佐的父親、祖父都是咖農(nóng)，他是典型的“咖三代”。這種現(xiàn)象在保山很普遍。從1952年起，保山開(kāi)始集中種植咖啡，雖然規(guī)模不大，但是為日后發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)打下了基礎(chǔ)。
到了20世紀(jì)90年代，云南保山、普洱、臨滄等地開(kāi)始大規(guī)模種植卡蒂姆咖啡。這是一種商業(yè)咖啡豆，優(yōu)點(diǎn)是抗病性強(qiáng)，產(chǎn)量高，缺點(diǎn)是價(jià)格低，咖農(nóng)主要以生豆的形式賣(mài)給外企做速溶咖啡。由于中國(guó)的咖啡產(chǎn)量很小，僅占全球的1%，所以咖啡生豆的定價(jià)權(quán)不在自己手里，而在國(guó)際咖啡豆期貨市場(chǎng)。因此，有人說(shuō)中國(guó)98%的咖啡來(lái)自云南，而咖農(nóng)的利潤(rùn)率只有1%。
云南省農(nóng)科院熱經(jīng)所首席咖啡專家、研究員 黃家雄：比如2011年一公斤價(jià)格高達(dá)25塊多；但是2012年以后價(jià)格是持續(xù)下滑；到2018年跌到谷底了，平均一公斤價(jià)格14塊7毛8，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于成本價(jià)了。
其他咖農(nóng)的情況也大同小異，我們來(lái)到被稱為“中國(guó)咖啡第一村”的新寨村。它擁有全國(guó)唯一上萬(wàn)畝連片的咖啡地，95%的農(nóng)戶都種咖啡。咖啡低谷時(shí)期，村民們也遭受了沉重打擊。
到底該怎么打破低價(jià)的魔咒呢？保山人給出的答案是精品咖啡。所謂精品咖啡指的是種植、采摘和加工工藝均達(dá)到嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的咖啡豆。精品咖啡不同于普通咖啡，它不受?chē)?guó)際咖啡豆期貨市場(chǎng)的制約，價(jià)格遠(yuǎn)超普通咖啡，市場(chǎng)需求旺盛，于是保山?jīng)Q定走精品咖啡和精深加工之路。
保山人走精品咖啡之路是有底氣和實(shí)力的。因?yàn)檫@里在高黎貢山腳下，北緯24到25.5度之間，晝夜溫差大，氣候干熱，土質(zhì)肥沃，是世界著名黃金咖啡種植帶的頂端。
云南省農(nóng)科院熱經(jīng)所首席咖啡專家、研究員 黃家雄：白天光合作用比較強(qiáng)，養(yǎng)分制造比較多，晚上低溫養(yǎng)分消耗少，積累多，營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富，香氣比較好，形成優(yōu)良的品質(zhì)。
另外一個(gè)重要原因是中國(guó)的咖啡消費(fèi)正在以每年15%的驚人速度增長(zhǎng)，遠(yuǎn)超全球2%的平均增速，預(yù)計(jì)2025年國(guó)內(nèi)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到一萬(wàn)億元，而中國(guó)的精品咖啡缺口很大。
云南省農(nóng)科院熱經(jīng)所首席咖啡專家、研究員 黃家雄：去年我們的消費(fèi)量28.8萬(wàn)噸，但我們產(chǎn)量只有11萬(wàn)噸左右，還缺口17萬(wàn)噸，前景非常廣闊。所以我們提出來(lái)鞏固一產(chǎn)、提升二產(chǎn)、開(kāi)拓三產(chǎn)，實(shí)行一二三產(chǎn)良性循環(huán)發(fā)展。
在保山越來(lái)越多的咖農(nóng)選擇種精品咖啡?！翱б淮睏罱菏强Х确N植新勢(shì)力的代表。在他的咖啡園里，種了瑰夏、波旁、云咖1號(hào)等十多種精品咖啡，各種科技手段隨處可見(jiàn)。
不過(guò)，光有精品鮮果還不夠，接下來(lái)的每一個(gè)加工環(huán)節(jié)都要精益求精才行。清洗、篩選、去皮、晾曬、精選分級(jí)，在專業(yè)加工廠里，鮮果經(jīng)過(guò)多道工序后變成咖啡米，之后再送往精深加工企業(yè)。
這家咖啡企業(yè)發(fā)現(xiàn)，中國(guó)的精品咖啡缺口大、利潤(rùn)高，因此決定把精品咖啡作為產(chǎn)品核心。為此，他們還要把咖啡豆的瑕疵率從入庫(kù)的2%降到2‰。在精品咖啡豆的基礎(chǔ)上，這家企業(yè)推出了烘焙豆、凍干粉、掛耳咖啡等上百種產(chǎn)品，年銷售額突破2億元。走精品化道路，不僅讓企業(yè)發(fā)展了，同時(shí)也帶動(dòng)上萬(wàn)名咖農(nóng)種植精品咖啡，形成良性循環(huán)，助力鄉(xiāng)村振興。
如今，保山全市的咖啡精品化率從不到10%上升到40%以上，帶動(dòng)咖農(nóng)5萬(wàn)余人，人均收入4000元。走精品化之路讓村民們嘗到了實(shí)實(shí)在在的甜頭。
云南保山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組書(shū)記、局長(zhǎng) 楊立本：我們將把精品貫穿到一二三產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈當(dāng)中，提升精品率和精品加工率，做實(shí)、做強(qiáng)、做大保山小?？Х韧撂禺a(chǎn)這篇文章，讓咖農(nóng)增收。
在保山，咖啡不僅是一種飲品，還是歡樂(lè)的載體。在保山一家以咖啡為主題的產(chǎn)業(yè)文化園里，游客們不僅能看到咖啡生產(chǎn)的全過(guò)程，而且還能得到更多的樂(lè)趣。比如，在帳篷里露營(yíng)。在這里還能學(xué)到很多關(guān)于咖啡的有趣知識(shí)，或者體驗(yàn)一頓特殊的咖啡宴。最后，還能跟著老師學(xué)習(xí)手沖咖啡。
通過(guò)打造“咖啡+”的商業(yè)模式，咖啡不再只是一粒廉價(jià)的豆子，而是一顆有高附加值的金豆子。目前，在保山像這樣的咖啡莊園共有17家，其中5家是省級(jí)精品咖啡莊園，年收入近億元。一二三產(chǎn)融合發(fā)展的思路，不僅帶動(dòng)了企業(yè)，也給“中國(guó)咖啡第一村”新寨村的咖農(nóng)們帶來(lái)很多啟發(fā)。
山上長(zhǎng)滿咖啡樹(shù)，院里曬著咖啡豆，墻上繪著咖啡畫(huà)，村里飄著咖啡香。這便是今天新寨村給人的第一印象?，F(xiàn)在，咖啡不僅是村里的經(jīng)濟(jì)支柱，更是引流的密碼。他們又提出了“十百千萬(wàn)”規(guī)劃。
云南保山市新寨村黨總支書(shū)記 王加維：十就是做十個(gè)咖啡莊園；百是有五百多戶人家，提出一百戶做農(nóng)家咖啡小院，已經(jīng)全部啟動(dòng)了；千是專門(mén)劃了一千畝的一塊基地，海拔在1200米，種全球最昂貴的瑰夏咖啡；萬(wàn)是萬(wàn)畝咖啡園，逐步全部把它改良成精品咖啡。我們總的目標(biāo)是以產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)旅游的模式，讓全村人民共同富裕。
咖農(nóng)段紹華第一時(shí)間便報(bào)名參加了“100個(gè)咖啡小院”計(jì)劃。目前，保山市有7萬(wàn)多人從事咖啡產(chǎn)業(yè)，咖啡產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)40多億元。保山精品咖啡產(chǎn)業(yè)園也在緊鑼密鼓建設(shè)中，建成后預(yù)計(jì)可實(shí)現(xiàn)工業(yè)產(chǎn)值10億元?？梢哉f(shuō)，在保山“從豆子到杯子”的全產(chǎn)業(yè)鏈集群發(fā)展格局正在逐步形成，前景廣闊，未來(lái)可期。
過(guò)去的土特產(chǎn)，今天的金豆子。保山的精品咖啡之路，可以歸納為“一縱一橫”。在縱向上，通過(guò)深加工、精加工提高產(chǎn)品附加值，盡可能延長(zhǎng)咖啡的產(chǎn)業(yè)鏈、價(jià)值鏈，從而擺脫咖啡豆價(jià)格受制于人的魔咒；在橫向上，通過(guò)走“咖啡+”的道路實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)融合，把一粒粒小小的咖啡豆，做成了一個(gè)活色生香的大產(chǎn)業(yè)，用咖啡產(chǎn)業(yè)的振興推動(dòng)了鄉(xiāng)村振興。
